Muffins végan aux carottes et aux épices

Bon, je sais que nous ne sommes plus vraiment l’automne avec cette neige, mais bon je ne pouvais pas garder sous silence ces muffins. Les temps froids ça me donne toujours un petit boost d’envie de cuisiner. C’est le retour des mijotés, des soupes, et c’est aussi le retour des mélanges d’épices automnales. J’ai un petit faible pour ces mélanges d’épices, d’odeurs et de saveurs. Je les aime particulièrement pour le déjeuner. Voilà! Des muffins s’imposaient! Des carottes râpées, un fabuleux mélange d’épices et ma base à muffins préférée et nous avons des fullll bon muffins qui goûtent l’automne!! Rapide, moelleux et santé 🙂

Muffins aux carottes et épices d'automne végétalien

Imprimer

Portions: 12 muffins

Nutrition facts: 200 Glucides 20 grams Fibres

INGRÉDIENTS

Ingrédients Liquides

• 1 tasse de lait végétal
• 1 c. thé de vinaigre de cidre
• 1/3 tasse d'huile végétale
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 c. thé de vanille
• 1 1/3 tasse de carottes râpées (1-2 carottes)

Ingrédients secs

• 2 tasses de farine tout usage
• 1 c. soupe de poudre à pâte
• 1/4 c. thé sel
• 1 c. thé cannelle
• 1/2 c. thé gingembre moulue
• 1/4 c. thé muscade moulue
• 1/4 c. thé cardamome moulue
• 1/3 tasse de noix au choix (pacane, graines de citrouille, grenoble, etc)
• 1/3 tasse de raisins secs

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 350 F
2. Dans un bol mélanger les ingrédients liquides (il se peut que le vinaigre fasse cailler le lait, ce n'est pas grave), réserver
3. Dans un grand bol mélanger les ingrédients secs, sauf les raisins et les noix
4. Incorporer les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, mélanger et y ajouter les raisins et les noix
5. Répartir la pâte dans vos moules à muffins
6. Si désirez, saupoudrer un peu de sucre et de noix sur le dessus de votre pâte à muffins
7. Cuire les muffins environ 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre