Salade de riz à la mexicaine

Un petit classique du mealprep du dimanche, cette salade est bourrative, facile, savoureuse et versatile. Amusez-vous à modifier et/ou ajouter des légumes de votre choix comme du concombre, des petites fèves, etc! Avec la lime et la coriandre c’est le parfait petit kick de fraîcheur. C’est vraiment une chouette salade repas pour les lunchs!

C’est aussi une belle recette pour passer des légumes et des fines herbes du potager lorsque c’est la saison des récoltes 🙂 J’espère que votre famille l’appréciera autant que la mienne!

Salade de riz à la mexicaine

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Portions: 4-5 portions repas

Nutrition facts: 200 Glucides 20 grams Fibres

INGRÉDIENTS

Salade 

• 3/4 tasse de riz basmati non cuit
• 1 conserve (540 ml) de haricot rouge ou noir
• 1 tasse de maïs en grain (ou une conserve de maïs)
• 2 poivron coupés en dés
• 1 tomate coupée en dés 
• 1/4 tasse d'herbes fraîches hachés (persil et/ou coriandre)

Vinaigrette

• Jus et zeste de 1 lime
• 1 c. soupe de vinaigre de vin
• 2 c. soupe d'huile végétal
• 1 gousse d'ail haché finement
• 1 c. soupe d'épices tex-mex
• 1/2 c. thé de cumin moulu
• 1/2 c. thé de paprika fumée
• 1 c. thé de sambal oelek (facultatif)
• Sel et poivre au goût

PRÉPARATION

1. Cuire le riz selon les directives de l'emballage, réserver et laisser refroidir
2. Dans un gros bol mélanger les ingrédients de la vinaigrette
3. Dans ce même bol incorporer tous les autres ingrédients et le riz cuit
4. Tadamm! C'est  aussi super bon avec des avocats au service 🙂