Soupe coco thaï au cari rouge

Comment dire, cette soupe, c’est tellement bon! Elle avait reçu beaucoup de bons commentaires sur les réseaux sociaux lorsque je l’avais publié sur mon précédent blog et je me devais de la publier de nouveau ici. Et ce n’est pas faute de ne pas l’avoir cuisiné depuis ce temps, bien au contraire, elle revient même très souvent au menu chez moi. C’est surtout que par de sa facilité et de par le fait que nous avons presque toujours les ingrédients sous la main nous la cuisinons souvent en soir de semaine après le travail et de mon côté ce n’est pas idéal pour la prise de photo. Que ce soit pour la lumière qui n’est pas au rendez-vous que pour le manque de motivation à faire un shooting en revenant d’une journée de boulot.

Mais tout ça c’est la preuve que c’est la recette de semaine parfaite! Facile, avec des ingrédients simples et tellement bons! À la base j’ai créé cette recette suite à un repas dans un restaurant de cuisine fusion thaï et j’avais pris une soupe aux saveurs similaires et je voulais absolument essayer de la recréer, et voilà comment cette fabuleuse soupe est née! Elle est une chouchou de nos menus depuis genre 3 ans et on ne s’en lasse juste pas 🙂

Soupe coco-thaï

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Portions: 6

Nutrition facts: 200 Glucides 20 grams Fibres

INGRÉDIENTS

• 1 barquette de champignons tranchés
• 1 paquet de mini bok choy (environ 250 gr)  (vous pouvez y mettre les légumes que vous voulez, même du tofu, des algues, des edamames, etc!)
• 2 oignons coupés en lamelles
• 1 c. soupe d'huile d'olive
• 3 c. soupe de pâte de cari rouge (ajuster selon votre amour du piquant)
• 2 c. soupe de miso
• 2 gousses d'ail hachées 
• 4 tasse d'eau
• 1 conserve 796ml de tomates en dés
• 1/4 tasse de sauce soya 
• 2 c. soupe de sirop d'érable
• 1 c. thé de coriandre en tube (si vous n'en avez pas, simplement mettre des feuilles de coriandre lors du dressage des bols) 
• 1 conserve de lait de coco
•  250 gr de nouille de riz 
• 4 oignons verts coupés finement pour la garniture 

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif, ajouter la pâte de curry, le miso, l'ail, l'oignon et mélanger pendant environ 2 minute. 
2. Ajouter l'eau, les tomates en dés, la sauce soya, la pâte de coriandre, le sirop d'érable et porter à ébullition.
3. Ajouter les champignons et les bok choy, laisser mijoter environ 15 minutes et ajouter le lait de coco. 
4. Faire cuire les nouille de riz selon les directives de l'emballage. 
5. Au moment de servir, déposer les nouilles de riz dans chacun des bols, ajouter le bouillon et les oignons verts. (Vous pouvez aussi garnir de feuilles de coriandre, de quartiers de lime, etc!)